Osobnost současného vinařství

... ZPĚT

Marek Špalek

10.09.2020
Ani jsem to tak původně neplánoval, ale letošní přesuny termínů to zařídily samy: Vinařství Špalek patří velké finále letošní sezóny v Otevřené zahradě. Rodinné BIO vinařství hospodaří na 12 ha vinic na Kraví Hoře u Znojma. Kromě tradičních vyrábí i vína speciální, ledová, vína zrající na kvasnicích a v dubových sudech (sur lie), vína likérová (Šaler) a vína přírodní, vyráběná ze šlapaných hroznů a kvašená divokými kvasinkami (Edelspitz). Vyhlášeným červeným je rodinné cuvée Gryllus. Pod značkou Der Ilgner… však o tom nejlépe povídá on sám.

kontakt:

Nový Šaldorf 104/S, 671 81
tel.: +420 515 243 802, +420 606 647 811
vino@spalek.bio
www.spalek.bio

Host večera

VÍNO VANĚK s. r. o.




Vinařství Jana Vaňka vzniklo v roce 1995. V té době začal vysazovat vinohrady a postupně budovat zázemí ve sklepní uličce u Chvalovic. Roku 2011 předal štafetu synovi Janovi a vinařství bylo převedeno do nové rodinné nástupnické firmy VÍNO VANĚK, s. r. o. Jan Vaněk starší se stará o vinohrady o rozloze 4,5 ha (naposledy bylo přisazeno 0,5 ha Cabernetu Sauvignon a Muškátu moravského), menší část hroznů pochází z výkupu z Kraví hory a z Načeratického kopce. Technologem je Jan Vaněk mladší. Vinařství zastává klasické technologie vinifikace a striktně dodržuje pravidlo, že vína musí před nalahvováním zrát v dřevěných sudech, v nichž mohou dýchat a dosáhnout optimální kvality pro lahvování, a poté ještě jeden až dva roky zrát v lahvích. Lisuje se na novém pneumatickém lisu, zvláštností je používání dubových sudů ke kvašení moštů. Tento proces má vliv na připravenost vín k archivaci a dlouhodobější zachování odrůdového charakteru. Vína se lahvují na moderní lince ve vinařství Lahofer. Od roku 2003 vinařství vyrábí zajímavé červené cuvée Charmant (po 1/3 Svatovavřinecké, André a Dornfelder, výroba ve vinifikátoru). V menším množství se v ceníku nacházejí také různé archivní rarity. Většinu odběratelů tvoří stálí zákazníci, vína jsou distribuována výhradně do vinoték a gastronomie především v Praze. Od roku 2007 má vinařství ve chvalovickém areálu už tři sklepy, nejnovější prodejní a expediční sklep byl vybudován na místě, které po 30 let hyzdila jen ošklivá ruina. Podzemní labyrint v pískovci pod touto budovou vznikl spojením čtyř sklepů starých stovky let a slouží k uskladnění a zrání nalahvované produkce. Mezi víny z ročníku 2016 vyniká Ryzlink rýnský VOC. Zajímavostí je sladký Tramín žlutý a Pinot blanc sur lie. Vaňkovi zvažují do budoucna zařadit do procesu vinifikace také kryomaceraci. V plánu je stavba moderní výrobní haly nebo prostornějšího sklepa kvůli snadnější manipulaci s vínem během výroby a skladování.
(... více)

kontakt:

Sklepní ulice 68, 669 02 Chvalovice
tel.: +420 604 566 175
vino.vanek@seznam.cz

info pro vinaře


 

 

 

otevřené sklepy
pořadatel

Partnerství, o.p.s.

Údolní 33, Brno 602 00

tel.: 515 903 121

vinozblizka@nap.cz