... ZPĚT

Vinařství Nad Sklepy


Vinařství Nad Sklepy navazuje na rodinnou vinařskou tradici, kterou nyní rozvíjí sklepmistr Vítek s manželkou Janou a babičkou Majkou. Pýchou a potěšením jsou i tři následovníci – synové Hynek, Vilém a Vít (10, 8 a 6 let). Vinařství hospodaří na 3 ha vinohradů a další hrozny nakupuje od vinohradníka Radka Zemka z Pálavy. V posledním období dosadili Dočkalovi nové plochy v trati Nad sklepy. K hlavním odrůdám patří Sauvignon, Pálava, Ryzlink vlašský a Ryzlink rýnský. Zásadní modernizace sklepního hospodářství proběhla v letech 2008 – 2009, kdy Vít Dočkal nakoupil nové technologie na zpracování hroznů, systém řízeného kvašení a lahvování a zavedl moderní způsoby vinifikace. Většina šarží prochází zatřiďovacím procesem. Vína Víta Dočkala jsou téměř výlučně predikátní, vinař sám preferuje polosuchá či polosladká, lehounká s typickým „pálavským“ buketem cizozemského ovoce či rozkvetlé louky. Veškerá vína lze prochutnat v prezentační Modré vinotéce Nad Sklepy, která se nachází přímo na cyklostezce a návsi obce Bulhary. Původní rodinný vinařský sklep z období habánů se nachází v těsné blízkosti apartmánu Domečku Nad Sklepy. Vstupní část sklepa tvoří historický preshaus, v němž se dříve zpracovávaly hrozny a který dnes slouží jako degustační místnost. Zajímavostí je původní dřevěný vinařský lis z poloviny 19. století. Těžiště odbytu tvoří prodej lahvových vín ze sklepa. Specialitou rodinného vinařství je vinný konfit. Jedná se o lahodné vinné želé vlastní výroby, které překvapí svou aromatikou ve vůni i chuti. Je použitelné jako vzácný pamlsek, ale má také další použití v gastronomii, například v kombinaci s tvrdými a plísňovými sýry, při přípravě rozličných marinád na maso nebo pro dochucení jídel, třeba zvěřiny. Nezastupitelné místo má při pečení svatomartinské husy, kdy se na prsíčkách zapéká s kyselými jablíčky. Součástí vinařství je nově otevřená galérie s vinným šenkem ve zrekonstruovaném historickém Dietrichsteinském poplužním dvoře s kapacitou 80 osob.

vína k degustaci

  • Cuvée Růženka rosé 2016 suché
  • Sauvignon ps 2017 suché
  • Ryzlink vlašský ps 2016 suché
  • Ryzlink rýnský ps 2017 suché
  • Královské cuvée ps 2017 polosladké
  • Ryzlink vlašský vzb 2017 polosladké
  • Sauvignon vzb 2016 sladké
  • Pálava vzb 2017 polosladké

kontakt

Bulhary 90, 691 89
tel.: +420 777 172 297
info@nadsklepy.cz
www.nadsklepy.cz

info pro vinaře


 

 

 

otevřené sklepy
pořadatel

Partnerství, o.p.s.

Údolní 33, Brno 602 00

tel.: 515 903 121

vinozblizka@nap.cz