... ZPĚT

Vinařství Pavlica


Mladé vinařství Jana Pavlici a jeho ženy Lenky vzniklo k dnešní podobě v roce 2012. Vzniku předcházelo studium vinaře na střední Vinařské škole ve Valticích, následně na Zahradnické fakultě Mendelovy univerzity v Brně a téměř osmileté působení v pozici technologa ve větším vinařství. Vlastní podnikání ve vinařském oboru zakládal Jan Pavlica postupně od roku 2006, doslova na zelené louce od prvních nakoupených vinic, pronájmu sklepa až po vybudování vlastního moderního zpracovatelského provozu. Vinařství hospodaří na čtyřech hektarech vinic. Ve větší míře jde o mladé výsadby. Všechny vinohrady se nacházejí v prestižní trati Pod Novou horou, která díky své poloze (jižní orientace) a půdnímu složení dává vzniknout minerálním, tělnatým, svěžím a ovocitým vínům s pikantní kyselinkou. Sklepní hospodářství je vybaveno nerezovými tanky s možností řídit teplotu během fermentace, pneumatickým lisem a křemelinovým filtrem, generátorem páry a šetrnými čerpadly. Při výrobě bílých a růžových vín je základem statické odkalování moštů a používání čistých kultur selektovaných kvasinek. Červená vína naopak kvasí v otevřených dubových kádích bez přídavků ušlechtilých kvasinek a taninů a po malolaktické fermentaci zrají v dubových sudech. Roční objem produkce je 20 000 lahví v atraktivní adjustáži, částečně pod šroubovým uzávěrem. V krátkodobé perspektivě dvou tří let plánují Pavlicovi výsadbu dalších dvou hektarů vinic a rozšíření výrobní kapacity, v delším horizontu mají v plánu vybudovat nové sklepní hospodářství s degustační zónou. Metou je dosažení roční produkce kolem 40 – 50 000 litrů vína výhradně z vlastních vinic, ustálení nabídky deseti odrůd ve více variantách a udržení kontroly nad celým procesem od práce ve vinici až po otevření lahve u zákazníka. Pavlicovi získávají řadu ocenění na tuzemských i zahraničních výstavách, velmi se jim daří v oblasti růžových vín. Novinkou ve vinařství je 100% hroznový mošt a verjus.

vína k degustaci

  • Neububurské kab 2016 suché
  • Pálava ps 2016 suché
  • Merlot ROSÉ ps 2016 suché
  • Rulandské bílé ps 2016 suché
  • Rulandské šedé ps 2016 polosuché
  • Hibernal ps 2016 polosladké
  • Merlot ps 2016 suché
 
  • mošt (100% šťáva z hroznů) 2016
  • verjus (100% šťáva z hroznů) 2016

kontakt

Dlážděná 466, 691 05 Zaječí
tel: +420 777 663 003
pavlica.jan@gmail.com 
www.vinarstvipavlica.cz

info pro vinaře

Pokyny LÉTO 2018

 

 

 

otevřené sklepy
pořadatel

Partnerství, o.p.s.

Údolní 33, Brno 602 00

tel.: 515 903 121

vinozblizka@nap.cz