8. 9. Spolek: Večer s EKOVÍNem2

Společnost Bzenia s. r. o. je moderní vinařství, které bylo založeno Alešem a Zdeňkem Maleňákem v roce 2003. Hospodaří v systému ekologického zemědělství (BIO) na deseti hektarech vinic v nejkvalitnějších viničních tratích ve Bzenci - Novosady a Prostřední hora, vše na dohled od kaple sv. Floriana ve Starém hradě nad Bzencem. Při výsadbě Bzenia vsadila na tradiční a prověřené odrůdy, zejména na zde nejtypičtější Ryzlink rýnský, dále na Rulandské bílé, Rulandské šedé, Ryzlink vlašský, Sauvignon, Tramín červený, Svatovavřinecké, Frankovku a Rulandské modré. Víno se vyrábí pouze z vlastních hroznů. Produkční zázemí má Bzenia ve sklepích v Těmické ulici, ve sklepní ulici vystavěné v 80. letech minulého století.
Pro zpracování je typický ruční sběr hroznů do malých přepravek, použití přírodních kvasinek, moderních technologií, zrání v nerezových tancích a dřevěných sudech a následné uskladnění nalahvovaných vín v archivním sklepě v ulici Karla Čapka. V tomto sklepě vína dozrávají na lahvi dlouhé roky, než jsou uvedena do prodeje. Chodby tohoto unikátního křížového sklepa měří přes 400 metrů a mají místy více než pětisetletou historii. Nachází se v památkovém centru Bzence a patří k velkým lákadlům všech milovníků vína. Na tomto místě se totiž psala historie moravského vinařství - zde bylo založeno první moravské vinařské družstvo v ČR. Sklep byl v minulosti využíván k archivaci vín místním vinařským podnikem a nyní slouží i k pořádání řízených degustací pro menší ohlášené skupiny návštěvníků. Firma s konstantní roční produkcí kolem 50 000 lahví neplánuje žádnou expanzi v kvantitě, ale do budoucna se chce zaměřit na marketingové posílení vlastní prestižní značky.

Současné moderní vinařství ZD Němčičky vzniklo v roce 1992 transformací dřívějšího JZD. Hospodaří v integrované produkci na 92 hektarech vlastních vinic. Odrůdová skladba je založena na Frankovce, Modrém Portugalu, Ryzlinku vlašském a na vyhlášeném Müller Thurgau s muškátově-broskvovým aroma. V nových výsadbách pak najdeme Pálavu, Hibernal, Irsai Oliver a další populární odrůdy. O vinohrady se stará Ing. Miroslav Janů. Sběr přísně redukované sklizně probíhá ručně, hrozny putují co nejrychleji ke zpracování na moderním vinařském vybavení. Ve sklepním hospodářství vedeném sklepmistrem Jaroslavem Jakubcem se tradiční metody prolínají s nejnovějšími technologiemi. Mošty se zakvášejí ušlechtilými kvasinkami, kvasí při řízené teplotě. Hotová vína se skladují v klimatizovaných skladech. Víno ZD Němčičky se prodává ve vinotéce v sídle firmy v cenových relacích 120 až 250 korun za lahev. Kromě toho se s ním můžeme setkat ve vinotékách a gastronomických zařízeních po celé ČR. ZD Němčičky představuje svou produkci na pravidelných řízených degustacích a na velkých výstavách. K úspěšným a žádaným produktům tohoto vinařství patří tradičně klarety, rosé a svatomartinská vína. ZD Němčičky se zabývá také výrobou slámových a ledových vín, klasických sektů a vín typu frizzante. K prestižním produktům patří vína připravená technologií batonnage. Z nejúspěšnějších vín vyzdvihujeme polosladké Rulandské bílé 2015 pozdní sběr, zlaté v Salonu vín ČR, na Grand prix Vinex, Prague Wine Trophy, Festwine, Finger Lakes a dalších věhlasných přehlídkách (celkem 24 medailí). Za rok 2019 již vinařství nasbíralo přes stovku medailí v tuzemsku i v zahraničí. V posledních letech do vinařství přibyla nová agrotechnika, nové vinifikátory a další vybavení sklepního hospodářství, naposledy dubové třítisíclitrové sudy pro zrání vín. Na trh byla uvedena nová nejvyšší řada vín. Průběžně se v souvislosti s dokončováním pozemkových úprav restrukturalizují vinohrady, při vinobraní 2019 budou použity nové kryomacerační nádoby, pro příští rok je v plánu stavba nové haly.

Jiří Fila z Moravské Nové Vsi je nejméně čtvrtou generací vinařů v rodině. Je členem několika profesních sdružení, která pomáhají vinaři se v oboru neustále vzdělávat. Jako jemu podobní vyrůstal s rodiči ve vinohradu, praktické zkušenosti ve sklepě získal od dědy, otce a doplnil si je vlastním studiem. Ještě nedávno měl vinařství jako hobby, ze kterého přešel na profesionální činnost. Jiří Fila se stará o 1,5 hektaru vinic od mladých výsadeb až po čtyřicetileté keře ve viničních tratích Stará hora a Vinohrady. Vinice jsou od roku 2014 v plné bioprodukci. Úroda se vždy redukuje, aby bylo možné sklízet hrozny ve vyzrálosti pozdní sběr a kabinet. Základ odrůdové skladby tvoří Rulandské šedé (na 50 % ploch), Chardonnay, Veltlínské zelené, Zweigeltrebe a místní Cabernet Moravia, naposledy přibyl Ryzlink rýnský. Ve sklepním hospodářství mimo známé novoveské areály se vína vyrábějí tradičními postupy s důrazem na co nejmenší zásahy do přírodních procesů – od zakvášení přirozenými kvasinkami vystihujícími nejlépe terroir, přes odkalení moštů prostou sedimentací. Bílá vína se školí v nerezu či ve dřevě, červená až 18 měsíců v dřevěných sudech, dílem starších barikových (hlavně Cabernet Moravia). Červená se nefiltrují vůbec, bílá dle odrůdy a záměru sklepmistra. Víno se prodává hlavně ze sklepa a zásilkovou službou, rozšířen byl prodej do vybraných vinoték a gastronomie. Prezentační sklep v lokalitě Výmol slouží pro řízené degustace, na nichž Jiří Fila preferuje malé skupinky. Určitě doporučujeme vyzkoušet především Rulandské šedé, které je vinařovou oblíbenou, ale také úspěšnou a perspektivně nosnou odrůdou (zaměřuje se na ni při dalším rozšiřování vinic na plánované 2 ha). Dále upozorňujeme na Cuvée Blond a Ryzlink rýnský a Cabernet Moravii. Bílá vína posledních ročníků charakterizuje především plnost a šťavnatost, červená vína překvapí příjemnou aromatikou, extraktem a pitelností. Z menšího sortimentu odrůd chce Jiří Fila v budoucnu nabízet širší spektrum stylů dané odrůdy i odlišení podle konkrétních vinic. Vinařství se zapojuje do programů vinařské turistiky. Spolu s kolegy pořádají služby otevřených sklepů či akce zaměřené na víno ve spojení s pokrmy lokální gastronomie či sezónních potravin.

Vinařství Vinselekt Michlovský, a.s. bylo založeno Milošem Michlovským v roce 1993. Založení předcházela více než třicetiletá cesta Miloše Michlovského profesionálním vinařským světem. V roce 2004 bylo vinařství přetransformováno v akciovou společnost s jediným akcionářem. Zvýšila se produkční a skladovací kapacita, která nyní činí zhruba 2,5 milionu litrů vína. Vinselekt Michlovský a.s. pěstuje révu vinnou na 125 ha vinic v nejteplejších oblastech jižní Moravy ve Velkopavlovické a Mikulovské podoblasti, hlavně v okolí Pálavy. Hospodaření v integrované produkci doplňuje systém bioprodukce v Břeclavi, Perné a v Klentnici. Díky snoubení nových technologií s tradicí produkuje vinařství pod vedením sklepmistra Pavla Holuba originální odrůdová vína, která vynikají svěžestí, ovocnými i květinovými tóny, a rovněž vína plná, extraktivní a kořenitá. V roce 2010 byla společnost Vinselekt Michlovský a.s. zvolena nejlepším vinařstvím roku 2009.